La chasse à la truffe est ouverte

Par François Brocard

Truffes 1815-2013    François Brocard 22 octobre 2013     La saison de la truffe commence.   Jacques Pébeyre, l’un des plus grands négociants de truffes, m’a souvent dit que son métier était en voie de disparation car la production de truffes noires (Tuber melanosporum) ne cessait de décroître. Les chiffres lui donnent raison puisqu’on estime la production annuelle de la fin du XIXe siècle à 800-1000 tonnes, soit...