François Brocard

15 Aug, 2012 Le tournedos Rossini: la cuisine et la politique c’est du Labiche.
Par François Brocard

Rares sont les recettes où les dénominations dont l’on peut dater avec une certaine précision l’apparition. Ce n’est pas le cas du tournedos Rossini. La recette est restée immuable depuis son apparition à la fin du XIXe siècle. Voici comment Auguste Escoffier décrit la préparation de ces tranches de filet de bœuf  (Guide Culinaire, c. 1901): – Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons frits nappés de glace de viande...

4 Jun, 2012 Le mouton rôti comme à Fez en 1607 et le mari de la veuve de Lavoisier
Par François Brocard

Les cuisines suivent les migrations humaines. L’Europe occidentale a reçu depuis longtemps les cuisines de l’Europe du Sud et de l’Afrique du Nord. Mon attention a été attirée par la recette d’un mouton rôti « comme à Fez » trouvée dans un ouvrage culinaire en français publié à Lyon en 1607. C’est peu après que Lesdiguières[1], meneur huguenot ami de Henri IV, ait repris au duc de Savoie les terres allant jusqu’à Lyon, principalement...

Me prévenir lorsqu'un nouvel article est publié

Les livres de Charles Gave enfin réédités!