Post Tagged with: "Gastronomie"

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  • Chinoiseries gastronomiques

    Chinoiseries gastronomiques

    Arts, François Brocard, Lettres Arts 15 avril 2014 at 7 h 57 min 6 comments

    Frédéric Bastiat disait que ce qui était important c’était ce qui ne se voyait pas et il le montrait brillamment avec son sophisme de la vitre cassée.Certains films ont des scènes gastronomiques significatives. J’en ai recensé 140 dont nombre sont français. Un examen attentif montre qu’ils contiennent très rarement les […]

     
  • La fête à la grenouille?

    La fête à la grenouille?

    Arts, François Brocard 10 janvier 2014 at 10 h 20 min 11 comments

      Dans ma famille nous avons toujours aimé les grenouilles. J’ai le souvenir d’avoir failli me noyer dans une mare en essayant de lancer plus loin la ligne à laquelle j’avais attaché un hameçon triple avec un chiffon rouge. Je devais avoir près de dix ans et espérais revenir à […]

     
  • La chasse à la truffe est ouverte

    La chasse à la truffe est ouverte

    Arts, François Brocard 25 octobre 2013 at 6 h 34 min 6 comments

    Truffes 1815-2013    François Brocard 22 octobre 2013     La saison de la truffe commence.   Jacques Pébeyre, l’un des plus grands négociants de truffes, m’a souvent dit que son métier était en voie de disparation car la production de truffes noires (Tuber melanosporum) ne cessait de décroître. Les […]

     
  • Philon d’Alexandrie, les interdits alimentaires et le plaisir à table

    Philon d’Alexandrie, les interdits alimentaires et le plaisir à table

    Arts, François Brocard, Lettres Arts 29 août 2013 at 14 h 00 min 9 comments

    J’ai toujours été curieux de l’origine des interdits alimentaires des différentes religions. Les prescriptions alimentaires de l’Ancien Testament m’ont toujours étonné. Pourquoi les Juifs interdisent-ils les grenouilles, le porc, le chameau, la raie et les dauphins ? On dirait une énumération à la Prévert sans que l’on puisse trouver un dénominateur […]

     
  • Selle de cheval ou cheval de selle ?

    Selle de cheval ou cheval de selle ?

    François Brocard 3 mai 2013 at 7 h 22 min 12 comments

    “Straight from the horse’s mouth”. Parce qu’il n’y a pas que des choses graves en France,interméde culinaire.     Dans les années 1950 et 1960, la plupart des commerces sont fermés le lundi à l’exception des charcuteries et des boucheries chevalines. Ces dernières sont signalées par une enseigne de têtes […]

     
  • La ketchup

    La ketchup

    Arts, François Brocard, Lettres Arts 8 mars 2013 at 7 h 11 min 2 comments

      Les premières recettes de ketchup sont publiées en Angleterre au XVIIIe. Ce sont des sauces destinées à être mises en bouteille et à se conserver très longtemps. Elles sont à base de champignons, d’anchois ou des deux, mais jamais de tomates. Elles peuvent inclure du vin ou de la […]

     
  • Le maréchal de Villeroy et les cromesquis

    Le maréchal de Villeroy et les cromesquis

    Arts, François Brocard, Lettres Arts 22 février 2013 at 7 h 23 min 1 comment

    Avoir essuyé de nombreuses défaites compte moins que d’avoir été bon courtisan.   C’est vrai en politique – voyez la persévérance de nombre de ceux qui nous gouvernent et qui sans avoir eu une vie professionnelle ou civile réussie, attendent leur tour et finissent par se placer ou être placés. […]

     
  • Chronique gourmandise du Vendredi « J’aime les filles »

    Chronique gourmandise du Vendredi « J’aime les filles »

    Lettres Arts 11 janvier 2013 at 7 h 46 min 2 comments

        Les jeunes chefs féminins sont l’avenir du Brésil. Elles innovent en gardant des cuisines classiques ce qu’elles ont de meilleur. Elles utilisent le manioc, le maïs, la châtaigne de Para, l’huile de palme, l’okra, les crevettes desséchées et de nombreux produits de l’Amazone. Elles s’inspirent des cuisines locales, […]